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民以食為天，許多打工仔出糧後都會「食餐好」以犒賞自己。不過，你們在西餐廳食飯時，有否好奇過員工所說的術語代表甚麼意思呢？小編整理了10個西餐廳行內術語，大家下次到西餐廳用餐時，不妨仔細聽聽他們說話的意思吧！
按圖睇西餐廳10大術語：
西餐10大行內術語
1. 86
意思：表示某個菜品或食材已經用完或無法供應，需要從餐牌中擦去。
例句：We are out of potato soup, 86 it!（薯仔湯已售清。）
2. All-day
意思：指某道菜在當前時刻的總需求量。
例句：Eight all day—five medium rare , kill three.（總共8塊牛扒，5塊需要3成熟，3塊已完成。）
3. On the fly
意思：需要盡快完成某道菜，通常是因為之前出了差錯。
例句：The main course for Table 5 was made incorrectly, I need a steak on the fly!（Table 5的主菜做錯了，我急需要一份牛排 。）
4. 2-top,4top
意思：表示餐桌可容納的人數，2-top是雙人桌，4-top是四人桌。
例句：I just sat you with a 2-top by the window.（我剛把你安排在窗邊的雙人桌。）
5. Mise en place
意思：1. Mise en place是一句法語，意思是「各就各位」，指在烹飪前準備好所有食材和工具。
例句：Mise en place must be completed before 11 o'clock.（各就各位，必須在11點前完成。）
6. Fire
意思：開始烹飪某道菜。
例句：Fire two salmon and one chicken for table 10!（開始準備10號桌的兩份三文魚和一份雞肉！）
7. Comped
意思：表示免費贈送某個菜品或餐點給顧客。
例句：The customer's steak was overcooked, so I comped their dessert.（客人的牛排過熟，所以我免費贈送了他們甜點。）
8. Camper
意思：在用餐完畢仍還長時間霸佔座位不走的客人。
例句：That table of campers has been sitting for 2 hours already!（那桌用餐完畢仍不走的客人已經坐了2個小時了！）
9. Dying/Dead
意思：用來形容剛出爐卻無人送餐的菜式。
例句：These fries are dying, hurry up and serve them!（這些薯條已經快冷了，趕快上菜！）
10. In the weeds
意思：形容廚房或服務生忙不過來的狀態。
例句：We've been in the weeds for over an hour now.（我們已經忙碌了超過1小時。）
【餐飲業小知識】
西餐廚師職級有幾多個階段？
西餐廚房中，廚師有嚴格的層級制度「Brigade de Cuisine」，這個制度由被籲為「廚王（The King of Chefs）」的法國名廚Georges Auguste Escoffier創立，用以提高廚房運作的效率。
西餐廚師的主要職級
行政總廚（Executive Chef 或 Chef de Cuisine）
職責：負責整個廚房的管理，包括菜單設計、食材採購、廚房運營和員工管理，行政總廚通常不直接參與烹飪，而是專注於管理和策略性工作。
副行政總廚（Sous Chef）
職責：協助行政總廚管理廚房的日常運作，監督廚房員工，管理庫存，並在行政總廚不在時代替其職責。副行政總廚通常更直接參與烹飪工作。
廚房主管（Chef de Partie 或 Station Chef）
職責：負責廚房中某一特定區域的烹飪工作。這個職位可以進一步細分為多個專業角色，如：
- Saucier（醬汁廚師）：製作醬汁和燉菜。
- Poissonnier（魚類廚師）：準備魚類和海鮮。
- Rotisseur（烤肉廚師）：烤肉和相關醬汁的製作。
- Grillardin（燒烤廚師）：燒烤食物。
- Friturier（油炸廚師）：專門製作油炸食品。
- Garde Manger（冷菜廚師）：負責冷菜的準備，如沙拉和開胃菜。
- Patissier（甜點廚師）：製作甜點和烘焙食品。
- Entremetier（蔬菜廚師）：蔬菜、湯品、澱粉類食物和蛋類的準備。
助理廚師（Commis Chef）
職責：初級廚師，通常在廚房主管的指導下工作，學習和掌握特定區域的烹飪技巧。
廚房助理（Kitchen Assistant 或 Kitchen Porter）
職責：協助準備食材和清潔廚房，通常不需要接受正式的烹飪培訓。
學徒廚師（Apprentice Chef）
職責：正在接受培訓的新手廚師，學習基本的烹飪技巧和廚房運作。
香港西餐課程
| 學校 | 課程 | 學制 | 詳情連結 |
| 香港專業教育學院（VTC） | 經典西餐高級文憑 | 兩年全日制 | ▶按此了解詳情 |
| 廚藝高級文憑 | 兩年全日制 | ▶按此了解詳情 | |
| 酒店及餐飲業管理高級文憑 | 兩年全日制 | ▶按此了解詳情 | |
| 香港西廚學院 | 酒店廚務管理高等文憑 | 兩年全日制 | ▶按此了解詳情 |
西餐廚師薪金水平
綜合資料顯示，西廚人工水平會受工作經驗、職位級別、工作場所、教育背景、專業技能、工作地點及餐廳規模等影響而有所變動。
不過，一般而言，西廚的收入水平如下：
- 初入行廚師：起薪點約為每月1.2萬至1.4萬元
- 5年以上經驗廚師：每月2.1萬至2.4萬元
- 主廚：每月約3萬元至4萬元
- 行政總廚：每月約14.5萬元
總括而言，西餐廚師的薪酬會隨着經驗和職位的提升而增加，在高級餐廳或酒店工作的資深廚師，可以獲得相當可觀的收入。但是，這個行業需要長時間的努力，持續累積專業技能，才能達到較高的薪酬水平。
睇埋茶餐廳嘅行內術語：
酒店業有咩術語？
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